Anima di Primitivo

Primitivo di Manduria Denominazione di Origine Controllata

Terreno: di medio impasto tendente allo sciolto, con buona presenza di scheletro

Vitigno: Primitivo. Originario della Croazia e diffuso anche in California sotto il nome di Zinfandel, deve il suo nome al precoce ciclo biologico. Pianta di grande vigoria, è allevata ad alberello o
a cordone speronato.

Vendemmia: prima decade di settembre, raccolta manuale in cassette con selezione in vigneto.

Resa: 80 quintali/ettaro

Vinificazione: in contenitori di acciaio a temperatura controllata (21-23°C) da uve diraspate e pigiate. Macerazione delle bucce sul mosto per 15 giorni con frequenti rimontaggi. Fermentazione alcolica indotta con lieviti selezionati, fermentazione malolattica indotta con batteri selezionati.

Affinamento: in acciaio e 10% in legno nuovo.

Note caratteristiche: Rosso granato impenetrabile. Profumo di frutta rossa matura, con evidenti richiami alla ciliegia ed alla prugna sotto spirito. Sapore fitto e concentrato di confettura, ricco e di bella lunghezza, con tannini ben equilibrati.

Abbinamenti: carni rosse alla griglia, bolliti misti e salumi.

Temperatura di servizio: 16-18°C

Alcol 14,5% VOL